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      本行日式海鮮料理,在演歌的音樂中,品嘗一道道細緻的料理,對於細節與態度的堅持,每道菜都每每令人驚艷,鮪魚生魚片、干貝佐蘆筍拼盤、石斑、味增魚、花壽司、味增湯,精雕細琢每一道料理,意圖讓你吃到那份對海鮮料理的堅持與「態度」。

      今天建廷放假,原先不約的,因為時間太趕晚上還有事情要做,在電話中原本已經回絕了,但後來回心轉意好吧就去吃個甚麼換換口味,晚上依約出門。習慣在宜蘭的舊城區繞來繞去,最後在碧霞宮旁看到了本行,雖然常常經過這裡,但從未進去過,今天抱著姑且一試的心態進去了。推開門日語演歌流淌著,演歌隨唱著在這空間中,店員招呼我們,隨意坐了個位子,沒有其他客人,坐下來原以為會拿菜單給我們點餐,老闆招呼我們沒有菜單,要直接到吧檯點餐依照自己喜歡的食材進行搭配,看著食材反倒不知怎麼點,老闆看我們不知所措,推薦我們今天選1000元的價位,他會為我們搭配,雖然偏貴了點但既然來了就試試,每每上菜總讓我們驚艷。

      飯後與老闆聊天,才得知他曾在台北中山區晶華酒店,沒有到過日本拜師學藝但卻有一手好手藝,老闆有種孤高職人的氣息,每個細節都不馬虎,對於食材極度講究,一邊說著告訴我們他每周二的店休日都會去南方澳漁港採買最新鮮的海產。老闆獨到的眼光與對魚新鮮食材的執著,有些客人更直接來此買食材回去料理,說完就遇到一個客人買鮪魚下巴,一買就3000元。在言談中老闆總是大方地與我們分享對於食材的知識,例如:生蠔與干貝新鮮時便不可再去碰水,碰水便會有機會感染病菌,料理最重要的就是新鮮,總告訴我們一分錢一分貨,以自己的價值觀去衡量如果這樣值得你就吃吧,你覺的不值得我寧可去吃更便宜的,那便是你的選擇。

 

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第一道,鮪魚生魚片 

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鮮干貝佐蘆筍沙拉

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干貝十分鮮美,炙烤得恰到好處

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味增魚,以味增去醃漬魚肉,並在上面塗上鰻魚的醬汁和七味粉
旁邊的蜜蓮藕和蔓越莓乾,搭配起魚肉相當對味

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石斑,這是一隻很大的石斑,肉質軟嫩膠質部分也十分新鮮,非養殖而是野生捕撈的,不似日式反倒台式的風格

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軟殼蟹花壽司,軟殼蟹取代

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章魚沙拉

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細心的雕工,將小黃瓜以刀工畫出縫隙,為的是讓更多的醬汁滲入,在這個點上的細心,足見老闆對於料理的堅持

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最後一碗暖暖的味增湯,更準確地說應該是魚湯,鮮美的湯頭和味增湯的香氣,當然還有蔥花

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老闆以為我們都是學生,特意準備了兩分的水果,希望我們能夠吃飽一點,所以就幫我們多準備了一盤水果

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吃完後老闆還介紹我們他本周剛從南方澳買回來的今年的第一條鮪魚,特別端出來讓我們拍,並且講述這魚的料理方法

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 還有鮪魚下巴的肉,這些都彌足珍貴

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今天所看到的料理,也許改天去吃將會完全不同,因為老闆都是依照週二店休日到南方澳漁港去選取適當的魚貨來進行烹調
但唯一不變得我想寄售老闆對於料理那一絲不苟的態度了

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《 本行 日式海鮮料理  》

地址:宜蘭市城隍街66號

電話:03 9328178

時間: 每日 11:30~14:00、17:00~22:00  (周二公休) 

 

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