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蘭晶找尋在地的食材,作出屬於在地的料理,金棗與鴨賞搭配成肉捲,西魯海鮮盅內涵的宜蘭味,嚴選宜蘭員山的蜜地瓜,南方澳產地直送的海產,在這裡不用在意菜單,因為沒有菜單,等著廚師為您所料理的一道道驚喜,也許更像是一場美食所帶來的饗宴。

 

《 蘭晶心作料理 》

地址:宜蘭縣宜蘭市東港路6-41號 ←【點擊看地圖】

電話:03-9371234

時間:11:00~14:00, 17:00~21:00 (無公休)

本次消費: $ 660 / 人

停車:附有免費停車場

網站:蘭晶無菜單美食 從心出發創意味 - lanjing.com.tw

 

 

 《 淺談無菜單料理 》

          宜蘭最近興起了一股無菜單料理的熱潮,至於無菜單料理如何形成的,沒有人說得準,那是一種漸進的過程,最近試了幾間無菜單料理例如: 近期的饕家食藝無菜單創意料理、較早開的的玻璃屋和LIVE,得出一個自己的心得。無菜單的呈現方式比起傳統的依照自己喜愛的菜色點餐,它的菜色更加不確定,有點像是拆禮物的驚喜感,不知道接下來會有甚麼令人驚豔的料理,預先也不告訴你只等端上桌讓食客們驚喜,這就是無菜單料理最大的魅力,更準確地來說有點像是看廚師製作的一場美食秀,食客們是來看廚師的表演,雖然廚師沒有真實站在桌前為我們表演,但對於菜色的安排與搭配這絕對可以稱得上是場表演。

         廚師依照當天所得到的食材自由發揮,對於廚師來說是場挑戰,但就因此打破了既定的菜單的束縛更接近一種料理藝術的呈現,同時餐廳通常有幾道料理會請服務生到桌前操作烹飪料理,有些服務生操作的項目其實都可以在廚房就完成了,不過為了多一些與食客們的互動,將部分的烹飪情景帶到餐桌邊,例如:靚紅樓港式飲茶烤鴨就喜歡將片鴨的過程在客人面前展現,一方面秀刀工、一方面拉近距離當然一方面也是要證明食材絕對新鮮,一種證明的意味。

        幾年前少有無菜單料理的出現時,人們吃一桌合菜到餐廳點菜,店家必定準備好菜單供挑選,玲瑯滿目的菜餚,當中便有部分是以金額去算的套餐,例如:告訴餐廳一桌4000元請他們去隨意料理,也有店家是已經將菜餚寫上並標明價格,而現今的無菜單料理則是更隨意隨興,甚至連價格的算法也更為彈性,例如:蘭晶心作料理每個人 $660 元或是 $880元 可以不用湊足一桌的人也可以享受無菜單料理,兩個人也能享用無菜單料理所帶來的驚喜,因而無菜單料理漸漸被越來越多人接受。

 

從宜蘭市的東港路往壯圍方向走、高速公路方向走,蘭晶心作料理就在左邊,如果更準確地來說就在宜蘭慈濟精舍的斜對面

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其實常從這經過但其實蘭晶心作料理

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 旁邊就有很大的專用停車場可供停放

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室內空間相當寬敞,可容納蠻多人的

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配置有包廂,約滿12人便能預約包廂

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蘭晶手作料理對於蘭陽飲食文化的精神,所以總能看到宜蘭的地方特色菜餚入菜。重視食物的「原味」與「內涵」,嚴選當季新鮮食材入饌,並依據季節輪替推陳出新。

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蘭晶心作料理的算法:

【蘭料理】依桌數計算,每桌十人價位為6600元

【晶料理】依桌數計算,每桌十人價位為8800元

【心料理】依桌數計算,每桌十人價位為12800元

 

【蘭料理】依人數計算,每人價位為660元

【晶料理】依人數計算,每人價位為880元

【心料理】依人數計算,每人價位為1280元

 

我們今天所點的是每個人  $660

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準備開動,看這山葵,應該第一道會上生魚片囉

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南方澳活魚海鮮拼盤

這些食材都取自在地,海產部分來自南方澳,地瓜與金棗捲來自員山,宜蘭物產豐饒用最在地的食材烹飪最在地的風情

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黃雞魚生魚片,第一次吃到黃雞魚的生魚片,風味蠻特別的類似鯛魚但鮮度更足海洋的感覺

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旗魚生魚片

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金黃的鮭魚生魚片

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特別提一下這個來自宜蘭員山的地瓜,大家心中一定疑問納悶冷盤放地瓜很不搭耶,但吃過後這個地瓜完勝其他料理,這地瓜甜蜜味道似乎像蜂蜜,冰涼、細緻的口感,令人印象深刻,農家風情的菜餚

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 這鴨賞金棗捲,顧名思義是宜蘭兩大特產的結合,鴨賞的煙薰香氣與鴨肉特有的鮮美,咬下一口是金棗的酸甜滋味,每一口都滿滿的宜蘭味

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蘭陽西魯海鮮盅

西魯肉也是極富宜蘭特色的菜餚,卡夫卡也很愛這道,因為它的豐富多料而且為美料多

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一整盅,西魯肉其實就是各蛋汁炸過之後下湯煮,並搭配香菇青菜肉絲等配料,配料沒有規定要用甚麼,這是傳統宜蘭農家的一道待客的菜餚

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蔗式泡菜

這其中一到中間的配菜,這款式蘭晶心作料理獨自研發,採用甘蔗去當基底醃製而成,屬於韓式泡菜的製程,吃起來酸辣帶勁

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扇貝娃娃菜佐蟹黃

端上桌時戒備森嚴不敢打開,服務生先等個3分鐘,真的很好奇裡面到底是甚麼

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原來是一顆顆新鮮的扇貝,下面襯著娃娃菜,很鮮美

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奇異果鳳梨果汁

特別一提,蘭晶的飲料是現打的果汁,奇異果和鳳梨剛好相襯都是熱帶水果,冰涼爽口很適合解膩和解渴,所以這一壺在今天用餐的時間被我們迅速喝完,因為好喝

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養生紅麴大豬肋

紅麴也是宜蘭的地方菜中常出現的一種配料,是取自於釀酒工藝當中的一種萃取物,加在肋排中它的香氣與肉類相輔相成

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服務生親自來幫我們切片

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這道肋排油脂與肉質俱佳,烤過的質感和香氣,一口咬下滿滿肉香與紅麴香氣四溢

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清蒸鮮魚-黃雞魚

生魚片吃完後收回廚房再度烹調成可口的蒸魚,搭配蒜苗

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蘭晶一品牛欄鍋

這整鍋有牛楠、牛筋、牛肚,還有多種蔬菜,湯頭可能是因為用牛肉去燉的特別鮮美而且很清爽,我一連喝了好多碗很滿足

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黃金鮑魚米糕

米糕是用由於去爆香,米糕本身米粒油亮不粒粒分明,略帶Q度

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優格水果沙拉

鋪上一層層的水果,搭配酸甜的優格,口感讓人清爽

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甜點與水果

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甜點為奶酪,奶酪口感接近上次體驗的 傳遞幸福手作坊鮮奶酪 但表皮略Q較沒有傳遞幸福手作坊鮮奶酪的入口即化,另外我是覺得奶酪搭配的百香果醬略酸,較無奶酪應有滑潤爽口 

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最後熱情的老闆娘,隨手送了我們伴手禮,是好吃的蔗式泡菜,老闆娘怎麼知道我超愛吃泡菜的,真是太感謝了,飽足又豐富的一餐,而且處處充滿驚喜,就是我喜歡無菜單料理的原因

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